- Connaître les principaux procédés de conservation des aliments et comprendre l’importance de leur impact sur les éléments nutritifs des aliments et par conséquent la qualité nutritionnelle des produits alimentaires
- Comprendre l’intérêt des bioprocédés fermentaires pour la production d’aliments ou d’ingrédients alimentaires d’intérêt, mais aussi pour l’étude de leur impact sur la santé humaine (interaction avec le microbiote intestinal humain)
- Acquérir des connaissances sur la fonctionnalisation des composants alimentaires et la règlementation associée
Contenu
Cours magistraux - Principaux procédés de conservation des aliments (pasteurisation, stérilisation, congélation et traitements non thermiques) - Impact des traitements thermiques sur les principaux macro- et micronutriments des aliments, implication sur la valeur nutritionnelle des aliments et la santé humaine - Technologies des fermenteurs et applications alimentaires - Technologies des fermenteurs et applications en santé humaine - Acquérir des connaissances sur la fonctionnalisation des protéines et des additifs alimentaires - Fonctionnalité des additifs alimentaires : cas des agents de texture - Fonctionnalisation de biomolécules d’intérêt - Sucre et agents sucrants
Travaux Dirigés - Exercices d’application du cours sur les procédés de conservation des aliments, calcul de barèmes de pasteurisation/stérilisation, calcul de temps de congélation, impact sur les nutriments - Exercices d’application du cours sur les bioprocédés fermentaires (calcul de barèmes de fermentation, applications aux réacteurs fonctionnant en batch ou en continu) - Analyses de publication sur la technologie des fermenteurs - Etude de cas : introduction d’un additif sur le marché de l’agro-alimentaire
Travaux pratiques / Terrain Visites de laboratoires et/ou d’entreprises dans le domaine des bioprocédés (notamment des procédés fermentaires)
- Connaître les principaux procédés de conservation des aliments et comprendre l’importance de leur impact sur les éléments nutritifs des aliments et par conséquent la qualité nutritionnelle des produits alimentaires
- Comprendre l’intérêt des bioprocédés fermentaires pour la production d’aliments ou d’ingrédients alimentaires d’intérêt, mais aussi pour l’étude de leur impact sur la santé humaine (interaction avec le microbiote intestinal humain)
- Acquérir des connaissances sur la fonctionnalisation des composants alimentaires et la règlementation associée
