Publié le 21 février 2022 – Mis à jour le 3 avril 2023

Communiqué de presse - Des scientifiques d’INRAE ont développé une méthode d’imagerie innovante qui permet de suivre la diffusion du sel dans les aliments. Elle pourrait être un levier essentiel pour encourager des pratiques industrielles et domestiques utilisant moins de sel, tout en préservant le goût salé. Ses résultats sont parus dans deux articles le 17 février dans la revue Magnetic Resonance in Chemistry.